近幾年來在大眾的餐桌上出現了一道麻辣小龍蝦的主菜深受喜愛，是每人必不可點的下酒菜，應消費者需求許多商家將麻辣小龍蝦做成即食快餐，其包裝形式以真空氣調封盒為主，既可以保證小龍蝦的美味又有效的保護的小龍蝦的色澤美感不受破壞。
真空氣調封盒包裝的麻辣小龍蝦
日前，農業農村部發布了《小龍蝦產業發展報告(2019)》。報告中預測，小龍蝦產業總產值達3690億元，同比增長37.5%。其中，養殖業產值為680億元，以加工業為主的第二產業產值為284億元，以餐飲為主的第三產業產值則達到了2726億元。總的來說，我國小龍蝦產業呈現出穩中有進的發展狀態，這與冷鏈物流的發展、產業鏈延伸息息相關。
從數據中我們們可以看到，以餐飲為主的第三產業產值達到了2726億元，占了小龍蝦產業總產值的大頭。從“小龍蝦經濟”爆紅后，不少資本開始介入小龍蝦餐飲消費市場。據《小龍蝦消費大數據報告(2018)》中的數據顯示，2018年，小龍蝦門店數量比2017年增加了超過14萬家；截至2019年5月，小龍蝦門店數量相比2018年繼續增加了近5萬家。
小龍蝦門店的激增也導致了現貨小龍蝦市場需求的持續擴大，而支撐起這部分需求的“猛將”就是冷鏈物流。如今，制冷技術的發展加快了我國冷鏈配送與物流體系的建設，這使得小龍蝦物流線路布局日趨完善，運輸效率大大提升。
除了冷鏈物流的發展，產業鏈的延伸也成為了小龍蝦產業不斷壯大的原因之一。我國的小龍蝦產業從傳統的“捕撈+餐飲”起步，到現在逐步形成了集苗種繁育、健康養殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節慶于一體的完整產業鏈。尤其是小龍蝦的精深加工，真空氣調包裝的出現，更助推了其消費結構的轉型升級。
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